方言与美食（音频）潘莫莫：沧州羊肠汤（河北沧州话）

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 沧州羊肠汤  

羊汤分为羊杂汤和羊肠汤。喝羊杂汤的比较多，全国各地有回民聚集的地方都应该有，就是有羊的心肝肺组成的汤。相对来说，喝羊肠汤的比较少，也许有人根本没有听过，我是沧州人，最喜欢喝羊肠汤，不带一点羊杂碎，所以今天讲下羊肠汤。

“羊肠汤”还是“羊肠子”

羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。羊肠汤由底料和羊肠子两部分构成，底料就是大骨头熬成的，当然中间工序很复杂，只学会皮毛的人煮出来油腻的很，经验丰富的人煮出来油而不腻，清香扑鼻。想做的可以自己查下资料，尝试下。

清理羊肠

羊肠子可不只是普通肠子或者羊杂，店家会提供很多种类供吃客选择，比如羊大肠、小肠、羊房子、苦肠、血肠、盘肠、羊蛋，拐子等。今天我主要讲点有意思的，羊肠子怎么清理。

肉

/ 清洗 /

把羊肠子放入盆中，先用盐和生粉。反复清洗大肠的外面，象洗衣服一样，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓。这样大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，就可以煮了。

鲜

/ 去异味 /

有些朋友不喜欢大肠的异味，去大肠异味的小窍门：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。

肉

/ 去怪味 /

另外，用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大肠的怪味。

上菜

那么底料弄好了，肠子也煮熟了，下面就是吃了。吃之前店家会问你要瘦的还是肥的，选择好之后，店家开始把羊肠子切成小段，然后拿漏勺在热腾腾的汤料大桶里面烫一下，再将羊肠子倒入碗里，加点底料汤。这时你就可以端到自己的座位了。

你如果是第一次喝的话肯定会直接去喝了，其实不然，桌子上都有佐料，盐，味精，孜然，辣椒等，根据自己的口味自己来放。
	我一般都会放点香菜，辣椒，盐，孜然，再来两个烧饼，一顿早餐吃得美美的。

清晨来碗热气腾腾的羊肠汤，

既暖了身子，也暖了整个冬日。

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本期编辑：潘莫莫

本期审读：赖冠洲

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